|
|
Gepeperde Karbonades
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 flinke hals karbonades
- 2,5 eetlepels olie
- 2 kleine zachtzure appels
- 2 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels calvados
- 1,5 dl slagroom
- zout
- witte peper uit de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier.
Maal de peperkorrels net niet helemaal fijn.
Leg ze in een diep bord.
Roer de olie er door.
Druk de karbonades er aan beide kanten stevig in.
Leg de karbonades daarna op het rooster niet al te dicht boven het gloeiende houtskool van de barbecue.
Reken op een roostertijd van 15 min.
Keer de karbonades elke 5 min. en bestrijk ze dan ook met het restant van de olie met peper.
Bestrooi de karbonades pas tijdens de laatste minuut of na het roosteren met wat zout.
De saus maakt u door in een pannetje geraspte appel met citroensap te vermengen.
Voeg calvados en 3 eetlepels water toe.
Breng alles aan de kook.
Leg het deksel op het pannetje en laat alles 5 min. zachtjes sudderen.
Stort daarna alles op een fijne zeef en vang niet alleen het vocht op maar wrijf ook de vaste bestanddelen door de zeef.
Breng alles samen met de slagroom aan de kook.
Laat alles zolang zachtjes koken tot de saus licht is gebonden.
Voeg naar smaak wat zout en peper toe.
Leg de geroosterde karbonades op de borden en schep de saus er naast.
|
|
|